Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Tomaten vierteln, Rucola klein hacken und Fetakäse in kleine Würfel schneiden.
Die noch gefrorenen Süßkartoffelnocken in das gesalzene kochende Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen, bis die Nocken an die Wasseroberfläche gelangen. Abseihen oder mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die frisch gekochten Süßkartoffelgnocchi darin kurz schwenken. Die zerkleinerten Tomaten, den Fetakäse und den gehackten Rucola hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tipp: Bestreuen Sie das Süßkartoffelgnocchigericht vor dem Servieren mit Rucola.
Einen guten Appetit wünscht,
Team Koch
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